BAPP Ausbildung – Koch*Köchin

Wir helfen Ihnen, eine außerbetriebliche Ausbildung im Verbund mit Berliner Unternehmen in der Gastronomie zu beginnen. Das Arbeitsfeld von Köch*innen umfasst das Zubereiten und Anrichten von Speisen. Sie planen die Arbeitsabläufe in der Küche und stellen Menüs und Speisepläne zusammen. Die angehenden Gastronom*innen erarbeiten Menüvorschläge und Kalkulationen und natürlich üben sie auch den Umgang mit den Gästen.

Inhaltliche Schwerpunkte

Auszubildende zum*zur Koch*Köchin lernen

• einfache Speisen zuzubereiten und anzurichten
• Warenlieferungen in Empfang zu nehmen, Waren zu lagern und Lagerbestände zu kontrollieren
• Gästen zu empfangen und zu betreuen
• Quark, Joghurt, Eierspeisen und Käsegerichte zuzubereiten
• Desserts und Süßspeisen zuzubereiten und anzurichten
• Marinaden, Panierungen und Füllungen herzustellen
• Salate, Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchte und andere pflanzliche Nahrungsmittel zuzubereiten
• Suppen, Fonds, Teige und Massen herzustellen und zu verarbeiten
• Fisch, Schalen- und Krustentiere zuzubereiten und zu verarbeiten
• Fleisch, Innereien, Wild und Geflügel zu Gerichten zu verarbeiten
• Reklamationen entgegenzunehmen, zu bearbeiten und Lösungen aufzuzeigen

Ablauf

Das 1. Ausbildungsjahr umfasst folgende Themen:

• Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf
• Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern
• Hygiene, Arbeitsplanung und Warenwirtschaft
• Küchenbereich und Servicebereich
• Büroorganisation und -kommunikation
• Arbeiten in Küche, Service und Magazin

Die 2. und 3. Ausbildungsjahre umfassen folgende Themen:

• Werbung und Verkaufsförderung
• Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren
• Zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln
• Herstellen von Suppen, Soßen
• Zubereiten von Fisch, Schalen- und Krustentieren
• Verarbeiten von Fleisch, Innereien, Wild und Geflügel
• Herstellen von Vorspeisen und Anrichten von kalten Platten
• Zubereiten von Molkereiprodukten und Eiern
• Herstellen und Verarbeiten von Teigen und Massen
• Herstellen von Süßspeisen
• Zwischenmahlzeiten, Nachspeisen sowie kalte und warme Büfetts
• À-la-carte-Geschäft, Bankett und Aktionswoche
• Speisenfolge
• regionale in- und ausländische Küche

Sie sind

• nicht älter als 26 Jahre
• nicht im Besitz einer abgeschlossener Berufsausbildung
• nach der Bewerbung um eine betriebliche Ausbildung in der Gastronomie bereits zwei Mal abgelehnt worden
• bei den Berliner Agenturen für Arbeit bzw. bei den Berliner JobCentern als ausbildungsplatzsuchend registriert

Ihre Chancen im Anschluss